Nacional Farinha para Pão de Mistura
Střední
A bread mix with 68% wheat flour and 14% rye flour. It includes dry yeast, dextrose, salt, wheat and barley malt extracts, dried rye sourdough, calcium carbonate, an emulsifier, ascorbic acid and enzymes.
Obsahuje: pšenice 68%, žito 14%, aktivní droždí, cukr, sůl, ostatní ingredience, kyselina askorbová a enzymy
Tato směs již obsahuje kypřicí složku
Nepřidává se žádné droždí. Ohledně množství a doby kynutí se řiď pokyny na obalu.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 20 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
A bread mix with 68% wheat flour and 14% rye flour. It includes dry yeast, dextrose, salt, wheat and barley malt extracts, dried rye sourdough, calcium carbonate, an emulsifier, ascorbic acid and enzymes.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
StředníSilnáBílkoviny
11%12%+1.0%Hydratace
——Zrání
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 11% | 12%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |