Nacional Farinha para Pão de Mistura
Média
Uma mistura para pão com 68% de farinha de trigo e 14% de farinha de centeio. Contém levedura seca, dextrose, sal, extratos de malte de trigo e cevada, fermento natural de centeio desidratado, carbonato de cálcio, emulsificante, ácido ascórbico e enzimas.
Contém: trigo 68%, centeio 14%, fermento biológico ativo, açúcar, sal, outros ingredientes, ácido ascórbico e enzimas
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Uma mistura para pão com 68% de farinha de trigo e 14% de farinha de centeio. Contém levedura seca, dextrose, sal, extratos de malte de trigo e cevada, fermento natural de centeio desidratado, carbonato de cálcio, emulsificante, ácido ascórbico e enzimas.
Fornadas com esta farinha
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Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11%12%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |