Mulino Marino Tipo 00 Fresca
ForteItalia
Farina di grano tenero biologica macinata a cilindri, destinata esclusivamente alla pasta fresca e ripiena. Non è pensata come farina per impasti lievitati.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 68–80% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì.
Farina di grano tenero biologica macinata a cilindri, destinata esclusivamente alla pasta fresca e ripiena. Non è pensata come farina per impasti lievitati.
Panificazioni con questa farina
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