Mulino Marino Tipo 00 Fresca
StarkItalien
Walzgemahlenes Bio-Weichweizenmehl, das exklusiv für frische und gefüllte Pasta gedacht ist. Es ist nicht als Mehl für fermentierte Teige ausgelegt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 68–80% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort.
Walzgemahlenes Bio-Weichweizenmehl, das exklusiv für frische und gefüllte Pasta gedacht ist. Es ist nicht als Mehl für fermentierte Teige ausgelegt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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