Mulino Marino Tipo 00 Fresca
SterkItalië
Biologische op walsen gemalen zachte tarwebloem, uitsluitend bedoeld voor verse en gevulde pasta. Het is niet bedoeld voor gefermenteerd deeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 68–80% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar.
Biologische op walsen gemalen zachte tarwebloem, uitsluitend bedoeld voor verse en gevulde pasta. Het is niet bedoeld voor gefermenteerd deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...