Molino Scoppettuolo 00 Verde
SterkItalië
Molino Scoppettuolo 00 Verde is een Italiaanse type 00 zachte tarwebloem voor brood, broodjes en Franse broden. Het bevat 13% eiwit en heeft een W-waarde van 260-300, met een P/L-waarde van 0,30-0,70. Geleverd in zakken van 25 kg voor bakkerijproductie, bevat het zachte tarwebloem als enig ingrediënt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo 00 Verde is een Italiaanse type 00 zachte tarwebloem voor brood, broodjes en Franse broden. Het bevat 13% eiwit en heeft een W-waarde van 260-300, met een P/L-waarde van 0,30-0,70. Geleverd in zakken van 25 kg voor bakkerijproductie, bevat het zachte tarwebloem als enig ingrediënt.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 280P/L
0.50—Proteïne
13%13.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.1-13h 22°C |