Molino Scoppettuolo 00 Verde
MocnaWłochy
Molino Scoppettuolo 00 Verde to włoska mąka pszenna typu 00 miękka do chleba, bułek i pieczywa typu francuskiego. Zawiera 13% białka i ma współczynnik W w zakresie 260-300, z zakresem P/L 0.30-0.70. Dostarczana w workach 25 kg do produkcji piekarniczej, jej jedynym składnikiem jest mąka z pszenicy miękkiej.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Molino Scoppettuolo 00 Verde to włoska mąka pszenna typu 00 miękka do chleba, bułek i pieczywa typu francuskiego. Zawiera 13% białka i ma współczynnik W w zakresie 260-300, z zakresem P/L 0.30-0.70. Dostarczana w workach 25 kg do produkcji piekarniczej, jej jedynym składnikiem jest mąka z pszenicy miękkiej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 280P/L
0.50—Białko
13%13.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.1-13h 22°C |