Molino Scoppettuolo 00 Verde
ForteItalie
Molino Scoppettuolo 00 Verde est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour le pain, les petits pains et les baguettes. Elle contient 13 % de protéines et présente un W de 260-300, avec un rapport P/L de 0,30-0,70. Fournie en sacs de 25 kg pour la production en boulangerie, elle contient de la farine de blé tendre comme seul ingrédient.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Molino Scoppettuolo 00 Verde est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour le pain, les petits pains et les baguettes. Elle contient 13 % de protéines et présente un W de 260-300, avec un rapport P/L de 0,30-0,70. Fournie en sacs de 25 kg pour la production en boulangerie, elle contient de la farine de blé tendre comme seul ingrédient.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Force
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.50—Protéines
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.1-13h 22°C |