Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
La farine polyvalente de Pivetti pour la pizza italienne classique et la focaccia. Sa force moyenne-haute (W 270-290) offre une excellente résistance à la levée et une grande facilité de travail, ce qui la rend idéale pour une fermentation de 8 à 24 heures. Son grain fin et clair donne des croûtes moelleuses et gonflées de style napolitain avec une bonne extensibilité. Un choix fiable pour les pizzerias qui recherchent des résultats réguliers jour après jour.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
OfficielTemps de levée moyen recommandé. Fonctionne très bien en empâtement direct. Le goût optimal se développe autour de 14 à 18 heures à température ambiante.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra est une farine de type 00, force de W280, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. La farine polyvalente de Pivetti pour la pizza italienne classique et la focaccia. Sa force moyenne-haute (W 270-290) offre une excellente résistance à la levée et une grande facilité de travail, ce qui la rend idéale pour une fermentation de 8 à 24 heures. Son grain fin et clair donne des croûtes moelleuses et gonflées de style napolitain avec une bonne extensibilité. Un choix fiable pour les pizzerias qui recherchent des résultats réguliers jour après jour. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Temps de levée moyen recommandé. Fonctionne très bien en empâtement direct. Le goût optimal se développe autour de 14 à 18 heures à température ambiante.