Farine de type 00 de la gamme Professional Pizza de Molini Pivetti pour pizza classique et focaccia. Force W 270-290 indiquée par le moulin. Conçue pour une fermentation d'environ 8 à 24 heures avec une grande facilité de travail.
Farine de type 00 de la gamme Professional Pizza de Molini Pivetti pour pizza classique et focaccia. Force W 270-290 indiquée par le moulin. Conçue pour une fermentation d'environ 8 à 24 heures avec une grande facilité de travail.
La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Professional Pizza Azzurra | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | — | 0.50 |
Protéines | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.1-13h 22°C | — |
