Molino Scoppettuolo 00 Verde
StarkItalien
Molino Scoppettuolo 00 Verde ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 00 für Brot, Brötchen und Baguettes. Es enthält 13 % Protein und hat einen W-Wert von 260-300, mit einem P/L-Wert von 0,30-0,70. Lieferung in 25-kg-Säcken für die Bäckereiproduktion, als einzige Zutat enthält es Weichweizenmehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Molino Scoppettuolo 00 Verde ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 00 für Brot, Brötchen und Baguettes. Es enthält 13 % Protein und hat einen W-Wert von 260-300, mit einem P/L-Wert von 0,30-0,70. Lieferung in 25-kg-Säcken für die Bäckereiproduktion, als einzige Zutat enthält es Weichweizenmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Stärke
Stark · W 280Stark · W 280P/L
0.50—Protein
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 280 | Stark · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.1-13h 22°C |