Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
Pivettis Arbeitspferd-Mehl für klassische italienische Pizza und Focaccia. Die mittelhohe W-Stärke (270-290) bietet eine ausgezeichnete Gärtoleranz bei guter Verarbeitbarkeit und ist somit ideal für 8-24 Stunden Fermentation. Das feine, helle Korn erzeugt weiche, luftige Krusten im neapolitanischen Stil mit guter Dehnbarkeit. Eine zuverlässige Wahl für Pizzerien, die Tag für Tag konsistente Ergebnisse erzielen möchten.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
OffiziellEmpfohlener mittlerer Garezeitraum. Funktioniert gut mit der direkten Teigführung. Der maximale Geschmack entwickelt sich bei Raumtemperatur nach ca. 14-18 Stunden.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra ist ein Mehl vom Typ 00, W280 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Pivettis Arbeitspferd-Mehl für klassische italienische Pizza und Focaccia. Die mittelhohe W-Stärke (270-290) bietet eine ausgezeichnete Gärtoleranz bei guter Verarbeitbarkeit und ist somit ideal für 8-24 Stunden Fermentation. Das feine, helle Korn erzeugt weiche, luftige Krusten im neapolitanischen Stil mit guter Dehnbarkeit. Eine zuverlässige Wahl für Pizzerien, die Tag für Tag konsistente Ergebnisse erzielen möchten. Optimale Gärung über 3.2–10.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Empfohlener mittlerer Garezeitraum. Funktioniert gut mit der direkten Teigführung. Der maximale Geschmack entwickelt sich bei Raumtemperatur nach ca. 14-18 Stunden.