Molini PivettiProfessional Pizza Azzurra
La harina de batalla de Pivetti para pizza y focaccia italiana clásica. Su fuerza W media-alta (270-290) ofrece una excelente resistencia a la fermentación con fácil trabajabilidad, haciéndola ideal para fermentaciones de 8 a 24 horas. Su grano fino y pálido produce masas al estilo napolitano suaves y esponjosas, con buena extensibilidad. Una opción confiable para pizzerías que buscan resultados consistentes día tras día.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra es una harina tipo 00, fuerza W280, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–65%, y 56% de absorción. La harina de batalla de Pivetti para pizza y focaccia italiana clásica. Su fuerza W media-alta (270-290) ofrece una excelente resistencia a la fermentación con fácil trabajabilidad, haciéndola ideal para fermentaciones de 8 a 24 horas. Su grano fino y pálido produce masas al estilo napolitano suaves y esponjosas, con buena extensibilidad. Una opción confiable para pizzerías que buscan resultados consistentes día tras día. Fermenta mejor durante 4.1–13 horas a temperatura ambiente (22°C). Ventana de levado medio recomendada. Funciona bien con método directo de masa. El sabor óptimo se desarrolla entre 14 y 18 horas a temperatura ambiente.