Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
La harina de batalla de Pivetti para pizza y focaccia italiana clásica. Su fuerza W media-alta (270-290) ofrece una excelente resistencia a la fermentación con fácil trabajabilidad, haciéndola ideal para fermentaciones de 8 a 24 horas. Su grano fino y pálido produce masas al estilo napolitano suaves y esponjosas, con buena extensibilidad. Una opción confiable para pizzerías que buscan resultados consistentes día tras día.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
OficialVentana de levado medio recomendada. Funciona bien con método directo de masa. El sabor óptimo se desarrolla entre 14 y 18 horas a temperatura ambiente.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra es una harina tipo 00, fuerza W280, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–65%, y 56% de absorción. La harina de batalla de Pivetti para pizza y focaccia italiana clásica. Su fuerza W media-alta (270-290) ofrece una excelente resistencia a la fermentación con fácil trabajabilidad, haciéndola ideal para fermentaciones de 8 a 24 horas. Su grano fino y pálido produce masas al estilo napolitano suaves y esponjosas, con buena extensibilidad. Una opción confiable para pizzerías que buscan resultados consistentes día tras día. Fermenta mejor durante 3.2–10.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Ventana de levado medio recomendada. Funciona bien con método directo de masa. El sabor óptimo se desarrolla entre 14 y 18 horas a temperatura ambiente.