Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra
Brand: Molini Pivetti

강함이탈리아

Molini Pivetti의 프로페셔널 피자 라인에서 나온 클래식 피자 및 포카치아용 Type 00 밀가루입니다. 제분소에서 W 270-290으로 표기하며, 8-24시간 발효에 적합하고 작업성이 좋습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–13시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.

Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	56%
회분 함량	0.55%

강도

강함 · W 280강함 · W 280

P/L

—0.50

단백질

13.5%13%-0.5%

가수율

——

숙성

4.1-13h 22°C—