Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
Wszechstronna mąka Pivetti do klasycznej włoskiej pizzy i focaccii. Średnio-wysoka siła W (270-290) zapewnia doskonałą odporność na wyrastanie przy jednoczesnej łatwej obróbce, co czyni ją idealną do fermentacji trwającej od 8 do 24 godzin. Delikatne, jasne ziarno pozwala uzyskać miękkie, puszyste ciasta w stylu neapolitańskim o dobrej rozciągliwości. Pewny wybór dla pizzerii poszukujących powtarzalnych rezultatów każdego dnia.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneZalecany umiarkowany czas fermentacji. Dobrze sprawdza się w metodzie ciasta bezpośredniego. Maksymalny smak rozwija się w ciągu około 14-18 godzin w temperaturze pokojowej.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra to mąka typu 00, o sile W280, 13.5% białka, zalecaną hydratacją 58–65%, i 56% absorpcji. Wszechstronna mąka Pivetti do klasycznej włoskiej pizzy i focaccii. Średnio-wysoka siła W (270-290) zapewnia doskonałą odporność na wyrastanie przy jednoczesnej łatwej obróbce, co czyni ją idealną do fermentacji trwającej od 8 do 24 godzin. Delikatne, jasne ziarno pozwala uzyskać miękkie, puszyste ciasta w stylu neapolitańskim o dobrej rozciągliwości. Pewny wybór dla pizzerii poszukujących powtarzalnych rezultatów każdego dnia. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Zalecany umiarkowany czas fermentacji. Dobrze sprawdza się w metodzie ciasta bezpośredniego. Maksymalny smak rozwija się w ciągu około 14-18 godzin w temperaturze pokojowej.