Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
Pivetti's alleskunner voor klassieke Italiaanse pizza en focaccia. De medium-hoge W-waarde (270-290) zorgt voor een uitstekende gistingstolerantie met een gemakkelijke verwerkbaarheid, waardoor het ideaal is voor fermentaties van 8-24 uur. De fijne, lichte bloem produceert zachte, luchtige korsten in Napolitaanse stijl met een goede rekbaarheid. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's die dag in dag uit consistente resultaten willen behalen. (Hydratatie en P/L ratio zijn impliciet en worden niet altijd expliciet genoemd in bloembeschrijvingen in het Nederlands, tenzij ze een bijzonder kenmerk zijn.)
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 3-10 uurom 22°C
OfficieelRecommended medium leavening window. Works well with direct dough method. Peak flavor develops around 14-18 hours at room temperature.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Pivetti's alleskunner voor klassieke Italiaanse pizza en focaccia. De medium-hoge W-waarde (270-290) zorgt voor een uitstekende gistingstolerantie met een gemakkelijke verwerkbaarheid, waardoor het ideaal is voor fermentaties van 8-24 uur. De fijne, lichte bloem produceert zachte, luchtige korsten in Napolitaanse stijl met een goede rekbaarheid. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's die dag in dag uit consistente resultaten willen behalen. (Hydratatie en P/L ratio zijn impliciet en worden niet altijd expliciet genoemd in bloembeschrijvingen in het Nederlands, tenzij ze een bijzonder kenmerk zijn.) flourDetail.seoFermentation Recommended medium leavening window. Works well with direct dough method. Peak flavor develops around 14-18 hours at room temperature.