Molini PivettiProfessional Pizza Azzurra
Pivetti's alleskunner voor klassieke Italiaanse pizza en focaccia. De medium-hoge W-waarde (270-290) zorgt voor een uitstekende gistingstolerantie met een gemakkelijke verwerkbaarheid, waardoor het ideaal is voor fermentaties van 8-24 uur. De fijne, lichte bloem produceert zachte, luchtige korsten in Napolitaanse stijl met een goede rekbaarheid. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's die dag in dag uit consistente resultaten willen behalen. (Hydratatie en P/L ratio zijn impliciet en worden niet altijd expliciet genoemd in bloembeschrijvingen in het Nederlands, tenzij ze een bijzonder kenmerk zijn.)
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra is een type 00 bloem, W280 sterkte, 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. Pivetti's alleskunner voor klassieke Italiaanse pizza en focaccia. De medium-hoge W-waarde (270-290) zorgt voor een uitstekende gistingstolerantie met een gemakkelijke verwerkbaarheid, waardoor het ideaal is voor fermentaties van 8-24 uur. De fijne, lichte bloem produceert zachte, luchtige korsten in Napolitaanse stijl met een goede rekbaarheid. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's die dag in dag uit consistente resultaten willen behalen. (Hydratatie en P/L ratio zijn impliciet en worden niet altijd expliciet genoemd in bloembeschrijvingen in het Nederlands, tenzij ze een bijzonder kenmerk zijn.) Het fermenteert het beste gedurende 4.1–13 uur bij kamertemperatuur (22°C). Aanbevolen medium rijsperiode. Werkt goed met de directe deegmethode. De piek van de smaak ontwikkelt zich rond de 14-18 uur op kamertemperatuur.