Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
Pivetti's alleskunner voor klassieke Italiaanse pizza en focaccia. De medium-hoge W-waarde (270-290) zorgt voor een uitstekende gistingstolerantie met een gemakkelijke verwerkbaarheid, waardoor het ideaal is voor fermentaties van 8-24 uur. De fijne, lichte bloem produceert zachte, luchtige korsten in Napolitaanse stijl met een goede rekbaarheid. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's die dag in dag uit consistente resultaten willen behalen. (Hydratatie en P/L ratio zijn impliciet en worden niet altijd expliciet genoemd in bloembeschrijvingen in het Nederlands, tenzij ze een bijzonder kenmerk zijn.)
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelAanbevolen medium rijsperiode. Werkt goed met de directe deegmethode. De piek van de smaak ontwikkelt zich rond de 14-18 uur op kamertemperatuur.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra is een type 00 bloem, W280 sterkte, 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. Pivetti's alleskunner voor klassieke Italiaanse pizza en focaccia. De medium-hoge W-waarde (270-290) zorgt voor een uitstekende gistingstolerantie met een gemakkelijke verwerkbaarheid, waardoor het ideaal is voor fermentaties van 8-24 uur. De fijne, lichte bloem produceert zachte, luchtige korsten in Napolitaanse stijl met een goede rekbaarheid. Een betrouwbare keuze voor pizzeria's die dag in dag uit consistente resultaten willen behalen. (Hydratatie en P/L ratio zijn impliciet en worden niet altijd expliciet genoemd in bloembeschrijvingen in het Nederlands, tenzij ze een bijzonder kenmerk zijn.) Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Aanbevolen medium rijsperiode. Werkt goed met de directe deegmethode. De piek van de smaak ontwikkelt zich rond de 14-18 uur op kamertemperatuur.