Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
クラシックなイタリアンピザやフォカッチャに最適な、Pivettiの定番（ワークホース）粉。中〜高程度のW値（270-290）で、優れた耐発酵性と扱いやすさを両立しているから、8〜24時間のあつかいやすい発酵にぴったり。きめ細かく薄い色合いの粉で、伸びが良く、ふんわりとしたNeapolitanスタイルの生地に仕上がるよ。毎日安定したクオリティを求めるピッツェリアにとって、信頼できる定番の選択肢だね。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式推奨される発酵時間は中程度。ストレート法（直捏法）と相性が良いよ。室温で14〜18時間ほど発酵させると、風味のピークを引き出せるよ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurraはタイプ00の小麦粉, 強度 W280, タンパク質 13.5%, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 クラシックなイタリアンピザやフォカッチャに最適な、Pivettiの定番（ワークホース）粉。中〜高程度のW値（270-290）で、優れた耐発酵性と扱いやすさを両立しているから、8〜24時間のあつかいやすい発酵にぴったり。きめ細かく薄い色合いの粉で、伸びが良く、ふんわりとしたNeapolitanスタイルの生地に仕上がるよ。毎日安定したクオリティを求めるピッツェリアにとって、信頼できる定番の選択肢だね。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 推奨される発酵時間は中程度。ストレート法（直捏法）と相性が良いよ。室温で14〜18時間ほど発酵させると、風味のピークを引き出せるよ。