Molini PivettiProfessional Pizza Azzurra
A farinha pau-pra-toda-obra da Pivetti para pizza clássica italiana e focaccia. A força W média-alta (270-290) oferece excelente resistência ao crescimento com fácil manuseio, sendo ideal para fermentação de 8 a 24 horas. O grão fino e claro produz bordas macias e aeradas no estilo Neapolitan com boa extensibilidade. Uma escolha confiável para pizzarias que buscam resultados consistentes dia após dia.
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Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra é uma farinha tipo 00, força W280, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 56% de absorção. A farinha pau-pra-toda-obra da Pivetti para pizza clássica italiana e focaccia. A força W média-alta (270-290) oferece excelente resistência ao crescimento com fácil manuseio, sendo ideal para fermentação de 8 a 24 horas. O grão fino e claro produz bordas macias e aeradas no estilo Neapolitan com boa extensibilidade. Uma escolha confiável para pizzarias que buscam resultados consistentes dia após dia. Fermenta melhor por 4.1–13 horas a temp. ambiente (22°C). Janela de fermentação média recomendada. Funciona muito bem com o método de massa direta. O pico de sabor se desenvolve em torno de 14-18 horas em temperatura ambiente.