Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
A farinha pau-pra-toda-obra da Pivetti para pizza clássica italiana e focaccia. A força W média-alta (270-290) oferece excelente resistência ao crescimento com fácil manuseio, sendo ideal para fermentação de 8 a 24 horas. O grão fino e claro produz bordas macias e aeradas no estilo Neapolitan com boa extensibilidade. Uma escolha confiável para pizzarias que buscam resultados consistentes dia após dia.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação média recomendada. Funciona muito bem com o método de massa direta. O pico de sabor se desenvolve em torno de 14-18 horas em temperatura ambiente.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra é uma farinha tipo 00, força W280, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 56% de absorção. A farinha pau-pra-toda-obra da Pivetti para pizza clássica italiana e focaccia. A força W média-alta (270-290) oferece excelente resistência ao crescimento com fácil manuseio, sendo ideal para fermentação de 8 a 24 horas. O grão fino e claro produz bordas macias e aeradas no estilo Neapolitan com boa extensibilidade. Uma escolha confiável para pizzarias que buscam resultados consistentes dia após dia. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Janela de fermentação média recomendada. Funciona muito bem com o método de massa direta. O pico de sabor se desenvolve em torno de 14-18 horas em temperatura ambiente.