Molino Scoppettuolo 00 Verde
ForteItália
Molino Scoppettuolo 00 Verde é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pães, pãezinhos e pães estilo francês. Contém 13% de proteína e tem um W entre 260-300, com um P/L entre 0.30-0.70. Fornecida em sacos de 25 kg para produção de panificação, contém farinha de trigo mole como seu único ingrediente.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Molino Scoppettuolo 00 Verde é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pães, pãezinhos e pães estilo francês. Contém 13% de proteína e tem um W entre 260-300, com um P/L entre 0.30-0.70. Fornecida em sacos de 25 kg para produção de panificação, contém farinha de trigo mole como seu único ingrediente.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Força
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.50—Proteína
13%13.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.1-13h 22°C |