Molino Scoppettuolo 00 Verde
StarktItalien
Molino Scoppettuolo 00 Verde är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för bröd, bullar och franskbröd. Det innehåller 13% protein och har ett W-värde på 260-300, med ett P/L-värde på 0.30-0.70. Levereras i 25 kg säckar för bageriproduktion, och innehåller endast mjukt vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Molino Scoppettuolo 00 Verde är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för bröd, bullar och franskbröd. Det innehåller 13% protein och har ett W-värde på 260-300, med ett P/L-värde på 0.30-0.70. Levereras i 25 kg säckar för bageriproduktion, och innehåller endast mjukt vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Styrka
Starkt · W 280Starkt · W 280P/L
0.50—Protein
13%13.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 280 | Starkt · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.1-13h 22°C |