Molino Scoppettuolo 00 Verde
ForteItalia
Molino Scoppettuolo 00 Verde è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane, panini e pagnotte alla francese. Contiene il 13% di proteine e ha un valore W di 260-300, con un rapporto P/L di 0.30-0.70. Fornita in sacchi da 25 kg per la produzione da forno, contiene farina di grano tenero come unico ingrediente.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Molino Scoppettuolo 00 Verde è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane, panini e pagnotte alla francese. Contiene il 13% di proteine e ha un valore W di 260-300, con un rapporto P/L di 0.30-0.70. Fornita in sacchi da 25 kg per la produzione da forno, contiene farina di grano tenero come unico ingrediente.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Forza
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.50—Proteine
13%13.5%+0.5%Idratazione
——Maturazione
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 13% | 13.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.1-13h 22°C |