Molino Scoppettuolo 00 Verde
ErősOlaszország
Molino Scoppettuolo 00 Verde egy olasz 00-ás típusú lágybúza liszt kenyérhez, zsemléhez és francia típusú veknikhez. 13% fehérjetartalommal rendelkezik, W értéke 260-300, P/L értéke pedig 0,30-0,70. 25 kg-os zsákokban kapható pékségi felhasználásra, egyetlen összetevője a lágybúza liszt.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 280 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 41 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.
Molino Scoppettuolo 00 Verde egy olasz 00-ás típusú lágybúza liszt kenyérhez, zsemléhez és francia típusú veknikhez. 13% fehérjetartalommal rendelkezik, W értéke 260-300, P/L értéke pedig 0,30-0,70. 25 kg-os zsákokban kapható pékségi felhasználásra, egyetlen összetevője a lágybúza liszt.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Liszterő
Erős · W 280Erős · W 280P/L
0.50—Fehérje
13%13.5%+0.5%Hidratáció
——Érlelés
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 280 | Erős · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Fehérje | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 4.1-13h 22°C |