Molino Scoppettuolo 00 Verde
SilnáItálie
Molino Scoppettuolo 00 Verde je italská pšeničná mouka typu 00 z měkké pšenice na chléb, rohlíky a francouzské bagety. Obsahuje 13 % bílkovin a má rozsah W 260-300 s rozsahem P/L 0.30-0.70. Dodává se v 25 kg pytlích pro pekárenskou výrobu a jako jedinou složku obsahuje pšeničnou mouku z měkké pšenice.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 280 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 41 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Molino Scoppettuolo 00 Verde je italská pšeničná mouka typu 00 z měkké pšenice na chléb, rohlíky a francouzské bagety. Obsahuje 13 % bílkovin a má rozsah W 260-300 s rozsahem P/L 0.30-0.70. Dodává se v 25 kg pytlích pro pekárenskou výrobu a jako jedinou složku obsahuje pšeničnou mouku z měkké pšenice.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Síla
Silná · W 280Silná · W 280P/L
0.50—Bílkoviny
13%13.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 280 | Silná · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Bílkoviny | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.1-13h 22°C |