Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra
Brand: Molini Pivetti

SilnáItálie

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for classic pizza and focaccia. Mill publishes W 270-290. Aimed at about 8-24 hour fermentation with easy workability.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Type 00 flour from Molini Pivetti's Professional Pizza line for classic pizza and focaccia. Mill publishes W 270-290. Aimed at about 8-24 hour fermentation with easy workability.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra

Katalogové okno pro Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.