Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
La farina di punta di Pivetti per la pizza e la focaccia classica italiana. La forza W medio-alta (270-290) offre un'eccellente resistenza alla lievitazione con una facile lavorabilità, rendendola ideale per una fermentazione dalle 8 alle 24 ore. La grana fine e chiara produce croste soffici e alveolate in stile napoletano con una buona estensibilità. Una scelta affidabile per le pizzerie che cercano risultati costanti giorno dopo giorno.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 3-10 orea 22°C
UfficialeConsigliata una finestra di lievitazione media. Ideale per metodo diretto. Sviluppa il massimo sapore intorno alle 14-18 ore a temperatura ambiente.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra è una farina di tipo 00, forza W280, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. La farina di punta di Pivetti per la pizza e la focaccia classica italiana. La forza W medio-alta (270-290) offre un'eccellente resistenza alla lievitazione con una facile lavorabilità, rendendola ideale per una fermentazione dalle 8 alle 24 ore. La grana fine e chiara produce croste soffici e alveolate in stile napoletano con una buona estensibilità. Una scelta affidabile per le pizzerie che cercano risultati costanti giorno dopo giorno. Fermenta al meglio per 3.2–10.1 ore a temperatura ambiente (22°C). Consigliata una finestra di lievitazione media. Ideale per metodo diretto. Sviluppa il massimo sapore intorno alle 14-18 ore a temperatura ambiente.