Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

Typ 00-mjöl från Molini Pivettis Professional Pizza-serie för klassisk pizza och focaccia. Kvarnen anger W 270-290. Anpassat för cirka 8-24 timmars jäsning och är väldigt lättarbetat.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Typ 00-mjöl från Molini Pivettis Professional Pizza-serie för klassisk pizza och focaccia. Kvarnen anger W 270-290. Anpassat för cirka 8-24 timmars jäsning och är väldigt lättarbetat.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra

Katalogfönstret för Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.