Professional Pizza Azzurra
Molini Pivetti
Pivettis arbetshäst till mjöl för klassisk italiensk pizza och focaccia. Medelhög W-styrka (270–290) ger utmärkt jäsningsmotstånd och är lättarbetat, vilket gör det perfekt för 8–24 timmars jäsning. Det fina, ljusa kornet ger mjuka, fluffiga kanter i Neapolitan-stil med bra töjbarhet. Ett pålitligt val för pizzerior som vill ha jämna resultat dag efter dag.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellRekommenderat medellångt jäsningsfönster. Fungerar bra med direktmetoden. Smaken toppar runt 14–18 timmar i rumstemperatur.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra är ett typ 00-mjöl, W280-styrka, 13.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 56% absorption. Pivettis arbetshäst till mjöl för klassisk italiensk pizza och focaccia. Medelhög W-styrka (270–290) ger utmärkt jäsningsmotstånd och är lättarbetat, vilket gör det perfekt för 8–24 timmars jäsning. Det fina, ljusa kornet ger mjuka, fluffiga kanter i Neapolitan-stil med bra töjbarhet. Ett pålitligt val för pizzerior som vill ha jämna resultat dag efter dag. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Rekommenderat medellångt jäsningsfönster. Fungerar bra med direktmetoden. Smaken toppar runt 14–18 timmar i rumstemperatur.