Molini PivettiProfessional Pizza Azzurra
Pivettis arbetshäst till mjöl för klassisk italiensk pizza och focaccia. Medelhög W-styrka (270-290) ger utmärkt jäsningsmotstånd och är lättarbetat, vilket gör det perfekt för 8-24 timmars jäsning. Det fina, ljusa kornet ger mjuka, fluffiga kanter i Neapolitan-stil med bra töjbarhet. Ett pålitligt val för pizzerior som vill ha jämna resultat dag efter dag.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra är ett typ 00-mjöl, W280-styrka, 13.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 56% absorption. Pivettis arbetshäst till mjöl för klassisk italiensk pizza och focaccia. Medelhög W-styrka (270-290) ger utmärkt jäsningsmotstånd och är lättarbetat, vilket gör det perfekt för 8-24 timmars jäsning. Det fina, ljusa kornet ger mjuka, fluffiga kanter i Neapolitan-stil med bra töjbarhet. Ett pålitligt val för pizzerior som vill ha jämna resultat dag efter dag. Det jäser bäst under 4.1–13 timmar vid rumstemp. (22°C). Rekommenderat medellångt jäsningsfönster. Fungerar bra med direktmetoden. Smaken toppar runt 14–18 timmar i rumstemperatur.