Mąka typu 00 z profesjonalnej linii do pizzy od Molini Pivetti, idealna do klasycznej pizzy i focacci. Producent podaje siłę W 270-290. Przeznaczona do fermentacji trwającej około 8-24 godzin, zapewnia bardzo łatwą pracę z ciastem.
Mąka typu 00 z profesjonalnej linii do pizzy od Molini Pivetti, idealna do klasycznej pizzy i focacci. Producent podaje siłę W 270-290. Przeznaczona do fermentacji trwającej około 8-24 godzin, zapewnia bardzo łatwą pracę z ciastem.
Okno katalogowe dla Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Professional Pizza Azzurra | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
P/L | — | 0.50 |
Białko | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.1-13h 22°C | — |
