Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

Type 00 bloem uit de Professional Pizza-lijn van Molini Pivetti voor klassieke pizza en focaccia. De molen vermeldt W 270-290. Gericht op een fermentatie van zo'n 8-24 uur met een gemakkelijke verwerkbaarheid.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.