Mulino Marino Tipo 00 Fresca
ForteItália
Farinha de trigo tenro orgânica moída em cilindro, destinada exclusivamente para massas frescas e recheadas. Não é indicada para massas fermentadas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 68–80% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí.
Farinha de trigo tenro orgânica moída em cilindro, destinada exclusivamente para massas frescas e recheadas. Não é indicada para massas fermentadas.
Fornadas com esta farinha
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