Mulino Marino Tipo 00 Fresca
ForteItalie
Farine de blé tendre bio, moulue sur cylindres, destinée exclusivement aux pâtes fraîches et farcies. Elle n'est pas conçue pour les pâtes levées.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 68–80 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là.
Farine de blé tendre bio, moulue sur cylindres, destinée exclusivement aux pâtes fraîches et farcies. Elle n'est pas conçue pour les pâtes levées.
Fournées avec cette farine
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