Mulino Marino Tipo 00 Fresca
StarktItalien
Ekologiskt valsmalt vetemjöl (mjukt vete) avsett uteslutande för färsk och fylld pasta. Det marknadsförs inte som ett mjöl för jästa degar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 14% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 68–80% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där.
Ekologiskt valsmalt vetemjöl (mjukt vete) avsett uteslutande för färsk och fylld pasta. Det marknadsförs inte som ett mjöl för jästa degar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...