Mulino Marino Tipo 00 Fresca
FuerteItalia
Harina de trigo blando ecológica molida en cilindros destinada exclusivamente a pasta fresca y rellena. No está pensada para masas fermentadas.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 68–80% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí.
Harina de trigo blando ecológica molida en cilindros destinada exclusivamente a pasta fresca y rellena. No está pensada para masas fermentadas.
Horneados con esta harina
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