Molino Scoppettuolo 00 Verde
FuerteItalia
Molino Scoppettuolo 00 Verde es una harina de trigo blando tipo 00 italiana para pan, panecillos y panes de estilo francés. Contiene 13% de proteína y tiene un rango W de 260-300, con un rango P/L de 0.30-0.70. Se suministra en sacos de 25 kg para producción de panadería, contiene harina de trigo blando como único ingrediente.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Molino Scoppettuolo 00 Verde es una harina de trigo blando tipo 00 italiana para pan, panecillos y panes de estilo francés. Contiene 13% de proteína y tiene un rango W de 260-300, con un rango P/L de 0.30-0.70. Se suministra en sacos de 25 kg para producción de panadería, contiene harina de trigo blando como único ingrediente.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 290–390s |
00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
Fuerza
Fuerte · W 280Fuerte · W 280P/L
0.50—Proteína
13%13.5%+0.5%Hidratación
——Maduración
—4.1-13h 22°C00 Verde vs Professional Pizza Azzurra
00 Verde | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 280 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.1-13h 22°C |