Harina tipo 00 de la línea Professional Pizza de Molini Pivetti para pizza clásica y focaccia. El molino indica un W 270-290. Pensada para fermentaciones de unas 8-24 horas con una fácil manejabilidad.
Harina tipo 00 de la línea Professional Pizza de Molini Pivetti para pizza clásica y focaccia. El molino indica un W 270-290. Pensada para fermentaciones de unas 8-24 horas con una fácil manejabilidad.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza Azzurra es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Professional Pizza Azzurra | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 280 |
P/L | — | 0.50 |
Proteína | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.1-13h 22°C | — |
