Mulino Marino Sette Effe 2.0
Italia
Miscela biologica integrale multicereali e con semi per pane, pizza e snack. I semi influiscono notevolmente sulla lavorabilità e non viene pubblicato il W o il P/L.
Contiene: grano tenero (integrale), grano duro (integrale), altro cereale (integrale), segale (integrale), mais (integrale), riso (integrale), grano saraceno (integrale) e semi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela biologica integrale multicereali e con semi per pane, pizza e snack. I semi influiscono notevolmente sulla lavorabilità e non viene pubblicato il W o il P/L.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56–62% |
Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Forza
—Forte · W 310Proteine
14%—Idratazione
——Maturazione
——Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Sette Effe 2.0 | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 310 |
Proteine | 14% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |