Mulino Marino Sette Effe 2.0
Italia
Mezcla ecológica integral de multicereales y multisemillas para pan, pizza y snacks. Las semillas afectan significativamente al manejo de la masa, y no se publica el W ni el P/L.
Contiene: trigo (integral), trigo duro (integral), otro cereal (integral), centeno (integral), maíz (integral), arroz (integral), trigo sarraceno (integral), semillas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla ecológica integral de multicereales y multisemillas para pan, pizza y snacks. Las semillas afectan significativamente al manejo de la masa, y no se publica el W ni el P/L.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56–62% |
Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Fuerza
—Fuerte · W 310Proteína
14%—Hidratación
——Maduración
——Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Sette Effe 2.0 | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 310 |
Proteína | 14% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |