Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
FuerteItalia
Mezcla integral molida a la piedra con trigo partido malteado y salvado de trigo tostado para pizza. Fuerza publicada: W 300-320.
Contiene: trigo (integral), trigo, trigo (salvado)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 310, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla integral molida a la piedra con trigo partido malteado y salvado de trigo tostado para pizza. Fuerza publicada: W 300-320.
Horneados con esta harina
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