Mulino Marino Sette Effe 2.0
イタリア
パン、ピザ、スナック用の有機マルチグレイン＆マルチシード全粒ブレンド粉。種（シード）が生地の扱いに大きく影響するため、WやP/Lは公表されていないよ。
原材料： 小麦 (全粒粉) デュラム小麦 (全粒粉) その他の穀物 (全粒粉) ライ麦 (全粒粉) トウモロコシ (全粒粉) 米 (全粒粉) そば (全粒粉) 種子
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パン、ピザ、スナック用の有機マルチグレイン＆マルチシード全粒ブレンド粉。種（シード）が生地の扱いに大きく影響するため、WやP/Lは公表されていないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56–62% |
Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Sette Effe 2.0 | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 310 |
タンパク質 | 14% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |