Mulino Marino Sette Effe 2.0
Italien
Ekologisk fullkorns- och fröblandning för bröd, pizza och snacks. Fröna påverkar hanteringen avsevärt, och inget W eller P/L publiceras.
Innehåller: vete (fullkorn), durumvete (fullkorn), annat sädesslag (fullkorn), råg (fullkorn), majs (fullkorn), ris (fullkorn), bovete (fullkorn), fröer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ekologisk fullkorns- och fröblandning för bröd, pizza och snacks. Fröna påverkar hanteringen avsevärt, och inget W eller P/L publiceras.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56–62% |
Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Styrka
—Starkt · W 310Protein
14%—Hydrering
——Mognad
——Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Sette Effe 2.0 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt · W 310 |
Protein | 14% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |