Mulino Marino Sette Effe 2.0
Italie
Mélange bio complet multicéréales et multigraines pour le pain, la pizza et les snacks. Les graines influencent grandement la manipulation, et aucun W ni P/L n'est publié.
Contient : blé (complète), blé dur (complète), autre céréale (complète), seigle (complète), maïs (complète), riz (complète), sarrasin (complète) et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange bio complet multicéréales et multigraines pour le pain, la pizza et les snacks. Les graines influencent grandement la manipulation, et aucun W ni P/L n'est publié.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56–62% |
Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Force
—Forte · W 310Protéines
14%—Hydratation
——Maturation
——Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Sette Effe 2.0 | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte · W 310 |
Protéines | 14% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |