Mulino Marino Sette Effe 2.0
Italië
Biologische volkoren meergraan- en zadenmix voor brood, pizza en snacks. Zaden hebben een grote invloed op de verwerking, en er wordt geen W of P/L gepubliceerd.
Bevat: tarwe (volkoren), durumtarwe (volkoren), ander graan (volkoren), rogge (volkoren), maïs (volkoren), rijst (volkoren), boekweit (volkoren), zaden
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische volkoren meergraan- en zadenmix voor brood, pizza en snacks. Zaden hebben een grote invloed op de verwerking, en er wordt geen W of P/L gepubliceerd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56–62% |
Sette Effe 2.0 vs Bio Integrale
Sette Effe 2.0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 14% | 12%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |