Mulino Marino Sette Effe 2.0
Italien
Bio-Vollkornmischung mit Mehrkorn und verschiedenen Saaten für Brot, Pizza und Snacks. Die Saaten beeinflussen das Handling erheblich, und es werden keine W- oder P/L-Werte angegeben.
Enthält: Weizen (Vollkorn), Hartweizen (Vollkorn), anderes Getreide (Vollkorn), Roggen (Vollkorn), Mais (Vollkorn), Reis (Vollkorn), Buchweizen (Vollkorn) und Saaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Bio-Vollkornmischung mit Mehrkorn und verschiedenen Saaten für Brot, Pizza und Snacks. Die Saaten beeinflussen das Handling erheblich, und es werden keine W- oder P/L-Werte angegeben.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56–62% |
Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Stärke
—Stark · W 310Protein
14%—Hydratation
——Reifezeit
——Sette Effe 2.0 vs Antiqua Essenza di Grano
Sette Effe 2.0 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark · W 310 |
Protein | 14% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |