Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
ForteItalia
Miscela integrale macinata a pietra con grano spezzato maltato e crusca di grano tostata per pizza. Forza dichiarata: W 300-320.
Contiene: grano tenero (integrale), grano tenero e grano tenero (crusca)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 310, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela integrale macinata a pietra con grano spezzato maltato e crusca di grano tostata per pizza. Forza dichiarata: W 300-320.
Panificazioni con questa farina
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