Mulino Marino Sapori Antichi
ForteItalia
Miscela macinata a pietra di farro, monococco, grano Khorasan Kamut e segale. Adatta per pane, pizza, pasta e pasticceria, senza valori di W o P/L dichiarati.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela macinata a pietra di farro, monococco, grano Khorasan Kamut e segale. Adatta per pane, pizza, pasta e pasticceria, senza valori di W o P/L dichiarati.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 59% |
Sapori Antichi vs Auris Pura
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 13% | 4.9%-8.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |