Mulino Marino Sapori Antichi
MocnaWłochy
Mielona na kamieniu mieszanka orkiszu, samopszy, pszenicy Khorasan Kamut i żyta. Nadaje się do chleba, pizzy, makaronu i wypieków, bez podanych parametrów W i P/L.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mielona na kamieniu mieszanka orkiszu, samopszy, pszenicy Khorasan Kamut i żyta. Nadaje się do chleba, pizzy, makaronu i wypieków, bez podanych parametrów W i P/L.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59% |
Sapori Antichi vs Auris Pura
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |