Mulino Marino Sapori Antichi
強力イタリア
スペルト小麦、アインコーン小麦、ホラサン・カムート小麦、ライ麦を石臼挽きでブレンドした粉。パン、ピザ、パスタ、焼き菓子に使えるけれど、W値やP/L値は公表されていないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
スペルト小麦、アインコーン小麦、ホラサン・カムート小麦、ライ麦を石臼挽きでブレンドした粉。パン、ピザ、パスタ、焼き菓子に使えるけれど、W値やP/L値は公表されていないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 59% |
Sapori Antichi vs Auris Pura
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
タンパク質 | 13% | 4.9%-8.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |