Mulino Marino Sapori Antichi
StarktItalien
Stenmald blandning av dinkel, enkorn, Khorasan Kamut och råg. Passar till bröd, pizza, pasta och bakverk, utan några publicerade W- eller P/L-värden.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Stenmald blandning av dinkel, enkorn, Khorasan Kamut och råg. Passar till bröd, pizza, pasta och bakverk, utan några publicerade W- eller P/L-värden.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
Sapori Antichi vs Auris Pura
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |