Mulino Marino Sapori Antichi
ForteItalie
Mélange de grand épeautre, petit épeautre, Khorasan Kamut et seigle moulu sur pierre. Convient pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie, sans W ni P/L publié.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de grand épeautre, petit épeautre, Khorasan Kamut et seigle moulu sur pierre. Convient pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie, sans W ni P/L publié.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Sapori Antichi vs Auris Pura
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |