Mulino Marino Sapori Antichi
FuerteItalia
Mezcla molida a la piedra de espelta, einkorn, Kamut Khorasan y centeno. Ideal para pan, pizza, pasta y repostería, sin valores de W ni P/L publicados.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla molida a la piedra de espelta, einkorn, Kamut Khorasan y centeno. Ideal para pan, pizza, pasta y repostería, sin valores de W ni P/L publicados.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Absorción | 59% |
Sapori Antichi vs Auris Pura
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |