Mulino Marino Sapori Antichi
ForteItália
Blend moído em pedra de espelta, einkorn, Khorasan Kamut e centeio. Indicado para pão, pizza, massas e confeitaria, sem valores de W ou P/L divulgados.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend moído em pedra de espelta, einkorn, Khorasan Kamut e centeio. Indicado para pão, pizza, massas e confeitaria, sem valores de W ou P/L divulgados.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
Sapori Antichi vs Auris Pura
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |