Mulino Marino Sapori Antichi
SterkItalië
Op steen gemalen mix van spelt, eenkoorn, Khorasan Kamut en rogge. Geschikt voor brood, pizza, pasta en gebak, waarbij geen W of P/L is gepubliceerd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Op steen gemalen mix van spelt, eenkoorn, Khorasan Kamut en rogge. Geschikt voor brood, pizza, pasta en gebak, waarbij geen W of P/L is gepubliceerd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
Sapori Antichi vs Bio Avena Integrale
Sterkte
Sterk—Proteïne
13%11%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Sapori Antichi vs Bio Avena Integrale
Sapori Antichi | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 13% | 11%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |